聚葡萄糖
聚葡萄糖（Polydextrose）是以葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸或者磷酸為原料通過高溫真空聚合、精制而成的一種可溶性膳食纖維?；瘜W式 (C6H10O5)n ，為白色或微黃色固體顆?；蚍勰?，易溶于水。
聚葡萄糖
產品理化性能
水溶性：聚葡萄糖易溶于水，25℃時溶解度為70％
穩定性：聚葡萄糖非常穩定，在200℃左右高溫下，穩定性仍非常好，不與酸堿起反應。
黏度：同等濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。
保濕性：聚葡萄糖可作為食品的保濕劑，控制溫度的變化。
風味：聚葡萄糖沒有甜味，聚葡萄糖可與高甜度低熱量甜味劑共用制作低熱量甜食。
融熔性質：溫度高于130℃時熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質，有著與硬糖相似的脆性結構，但不會形成晶體。
矯正冰點：聚葡萄糖的冰點比同濃度的蔗糖溶液的要高。適合冰棒和某些甜點中添加。
產品功能特性
● 低能量
● 非胰島素依賴性
● 腸道調節作用
● 降低甘油三酯和膽固醇
● 助控和減肥作用
● 增殖雙歧因子的作用
● 促進Ca吸收
● 提高免疫力
● 清除體內毒物或降低毒性的作用
● 非齲齒性
產品應用
因其獨特的理化及功能特性，聚葡萄糖被廣泛應用于食品、飲料、醫藥、化妝品、農業科學等多個領域。
保健食品
糖尿病人食品
便秘人群食品
嬰幼兒食品
飲料
水溶性好，低pH值及加熱條件下的穩定性高，在貨架期內穩定，纖維無損失等的優良特性
糖果
無糖糖果的良好配料，耐受性好。能防止結晶，非致齲性，適用于健齒糖果
乳制品
無甜度且口味中性，粘度高等優良特性，因而應用于低脂、無脂乳品中，不僅可以改善乳品口感，還可提高乳品在保質期的穩定性
焙烤食品
能延緩淀粉老化，保持水分，提供良好的質構和口感，適于加工低糖、低脂的焙烤食品
肉制品
冷凍保護劑而不提供甜度，改善風味和質構，取代部分脂肪，不影響口感
果醬與餡料
聚葡萄糖的高水溶性和高黏度，便于能減少果醬和陷料中的熱量和糖，用于陷料，能減少陷料中的水分遷移到面團或糕點上，延長其貨架期
冷凍甜品
冰淇淋中添加聚葡萄糖并配合使用麥芽糊精后，可增加其奶油感和乳脂狀，而對冰淇淋的產量、貨架期和價格等的影響都很小
